imaginario.colectivo

• 30 - gramos de oregano fresco deshojado
• 25 - gramos de tomillo fresco deshojado
• 10 - gramos de romero fresco deshojado
• 100 - gramos de perejíl deshojado
• 1 - diente grande/mediano de ajo finamente picado
• Una taza (250cm3) de aceite (de oliva, maíz, vegetal común o mezclados)
• 25 - cm3 (La tercera parte de una taza) de vinagre blanco*
• 15/20 gramos de sal (mas o menos una cucharada y media)
• 5/10 gramos de pimentón en polvo (paprika) o chile seco en polvo (mas o menos una cucharadita)

Primero hay que disolver muy bien la sal en el vinagre y agregar un chorrito de agua (mas o menos 50 cm3). Pica finamente todas las yerbas frescas y agrega el chile en polvo (o paprika) e integralas a la taza de aceite junto con el ajo. Despues suavemente y mezclando uniformemente (resulta práctico hacerlo con un tenedor) agrega poco a poco el vinagre.

Hay que darle al menos 6 horas de reposo en el refri aunque es ideal dejarla descansar mas de 3 o 4 días para que los sabores entren en esos misteriosos procesos de la alquimia del gusto y el intercambio de impresiones. Lo he probado, con 15 o 20 días de reposo y queda muy bien.